Guerila Rebula Selection

Guerila Rebula Selection – biodynamische oranje wijn uit de Vipavska Dolina van 100% Rebula

De Guerila Rebula Selection is een complexe en mineralige biodynamische oranje wijn uit de Vipavska Dolina in het Sloveense Primorska, jaargang 2022. De wijn is gemaakt van 100% Rebula, afkomstig van de wijngaard Pri Pili. Hierdoor weerspiegelt deze wijn de typische variëteitskenmerken van de Rebula in een authentieke, natuurlijke stijl. De productie is beperkt tot 3400 flessen en de wijn draagt het Demeter-keurmerk.

Algemene informatie

De druiven worden handmatig geoogst volgens de biodynamische kalender en direct gesorteerd in de wijngaard. Vervolgens vindt een maceratieperiode van één week plaats op de schillen, met spontane vergisting door eigen gist. Daarna rijpt de wijn één jaar op grote, traditionele acacia vaten. Bovendien vindt malolactische fermentatie plaats tijdens de rijping.

Tegelijkertijd rijpt de wijn op zijn eigen droesem zonder aftappen. Tot slot bottelt Guerila de wijn ongefilterd met een minimale toevoeging van sulfiet. Het alcoholpercentage bedraagt 12,5% en de wijn is gecertificeerd als organisch en biodynamisch onder Demeter.

Smaakprofiel

De kleur is goudgeel en licht troebel — kenmerkend voor een skin contact wijn op acaciahout. In het bouquet is de Rebula Selection uitzonderlijk complex, met aroma’s van gedroogde bloemen, kruiden en specerijen. Daarnaast zijn er tonen van rijp en gedroogd fruit en honing aanwezig. In de mond is de wijn zacht en medium-bodied, met net genoeg frisheid voor balans. Tegelijkertijd zorgt een uitgesproken mineraliteit voor elegantie en harmonie. De afdronk is lang en verfijnd.

Serveeradvies

Serveer de Guerila Rebula Selection op 12 tot 15°C in een ruim wijnglas of Burgundy-glas. Hierdoor kunnen de complexe bloemige en kruidige aroma’s zich volledig ontplooien. Bovendien profiteert de wijn van een korte decantatie van 15 tot 20 minuten. Tegelijkertijd heeft deze gelimiteerde wijn uitstekend bewaarpotentieel voor meerdere jaren bij goede kelderomstandigheden.

Past goed bij

• Gerechten met truffel of wilde paddenstoelen
• Rijpe zachte kazen zoals Brie of Taleggio
• Gegrild of gebakken wit vlees met kruidige sauzen
• Mediterrane visgerechten met olijfolie en kruiden
• Vegetarische gerechten met geroosterde groenten en noten

Weetje

Rebula — ook bekend als Ribolla Gialla in Italië — is een van de oudste witte druivenrassen van de regio en heeft zijn thuisbasis in de Vipavska Dolina en de aangrenzende Collio in Friuli. Bovendien is de keuze voor acaciahout in plaats van eikenhout bewust: acacia geeft vrijwel geen smaak af en behoudt daardoor de pure fruitige en bloemige expressie van de Rebula optimaal. Tegelijkertijd is de Guerila Rebula Selection een van de meest gelimiteerde wijnen in het gamma — slechts 3400 flessen wereldwijd. Hierdoor is dit bier een echte collector’s item voor liefhebbers van authentieke, natuurlijke wijnen.