San Rustico Gaso Valpolicella Ripasso Classico Superiore

San Rustico Gaso Valpolicella Ripasso Classico Superiore – rijke Ripasso uit de Valpolicella van Corvinone, Corvina en Rondinella

De San Rustico Gaso Valpolicella Ripasso Classico Superiore is een krachtige en complexe rode wijn uit de Valpolicella Classica in het Veneto. De wijn is gemaakt van Corvinone, Corvina en Rondinella, afkomstig van de prestigieuze Gaso-wijngaarden op 400 meter hoogte. Hierdoor combineert deze Ripasso de levendigheid van traditionele Valpolicella met de extra diepgang en body die de ripasso-methode oplevert.

Algemene informatie

Wijnhuis San Rustico is opgericht in 1870 en behoort daarmee tot de oudste wijnfamilies van de Valpolicella. Vandaag de dag leiden de broers Marco en Enrico Campagnola het bedrijf, waarbij Marco als oenoloog en Enrico als agronomist elke productiestap persoonlijk begeleiden. De Gaso-lijn is de prestige-selectie van het huis, afkomstig van terrassen op basaltrijke rode bodems. Vervolgens rijpt de wijn op grote traditionele vaten van Allier- en Slavonisch eikenhout, aangevuld met kleinere barriques van Frans eikenhout.

Smaakprofiel

De kleur is helder robijnrood met granaatreflecties. In de neus opent de Gaso Ripasso met aroma’s van chocolade, Nutella en espressoboon, aangevuld met tonen van bosbes en donker fruit. Daarnaast zijn er subtiele hints van ceder, hout en mineraalrijke leisteen aanwezig. In de mond is de wijn rijk en zacht, met een stevig geraamte en smeuïge fruitzoetheid. Tegelijkertijd zorgt een frisse bostoon voor aangenaam evenwicht. De afdronk is lang en complex.

Serveeradvies

Serveer de San Rustico Gaso Ripasso op 16 tot 18°C in een ruim rood wijnglas. Hierdoor komen de rijke fruittonen en de subtiele eikenhouttonen optimaal tot hun recht. Bovendien profiteert de wijn van een decantatie van 30 minuten. Tegelijkertijd heeft de wijn uitstekend bewaarpotentieel voor meerdere jaren bij goede kelderomstandigheden.

Past goed bij

• Gegrild of geroosterd rood vlees zoals entrecôte of lamsrack
• Stevige pasta’s met vleesragù of wildbolognese
• Wildgerechten zoals hertenstoof of fazant
• Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of oude Pecorino
• Gerechten met truffel of geroosterde paddenstoelen

Weetje

De ripasso-methode is een unieke techniek uit de Valpolicella waarbij een normale Valpolicella-wijn een tweede gisting ondergaat op de droesem van Amarone of Recioto. Hierdoor absorbeert de wijn extra suikers, tannines en aroma’s van de gedroogde druivendroesem. Bovendien liggen de Gaso-wijngaarden van San Rustico op terrassen met droogstenen muren die al sinds 1870 worden onderhouden — een levend erfgoed dat de unieke kwaliteit van de Linea Gaso mede verklaart. Tegelijkertijd ontving grootvader Luigi Campagnola in 1908 een gouden medaille in Kopenhagen voor zijn Valpolicella — een prestatie die de familie tot op de dag van vandaag inspireert.