Pasji Rep Pinot Noir

Pasji Rep Pinot Noir – biodynamische rode wijn uit de Vipavska Dolina van 100% Pinot Noir

De Pasji Rep Pinot Noir is een uitzonderlijk elegante biodynamische rode wijn uit de Vipava Vallei in het westen van Slovenië. Wijnmaker Samo Premrn teelt de Pinot Noir organisch en biodynamisch op zeven hectare wijngaarden in de vallei die letterlijk ‘hondenstaart’ betekent. Hierdoor weerspiegelt deze wijn de pure, precieze terroir-expressie waarvoor Pasji Rep internationaal bekendstaat.

Algemene informatie

De familie Premrn maakt al vier generaties wijn in de Vipava Vallei, waarvan de wijngaarden teruggaan tot 1476. De druiven worden handmatig geoogst op optimale rijpheid. Vervolgens vindt spontane vergisting plaats via de zogenaamde ‘pied de cuve’-methode, waarbij vergisting wordt gestart met de eigen druifgisten. Daarna rijpt de wijn op Frans eikenhout van de beste Bourgondische vaten. Bovendien wordt de wijn ongefilterd gebotteld en is organisch gecertificeerd.

Smaakprofiel

De kleur is helder robijnrood. In de neus opent de Pasji Rep Pinot Noir met aroma’s van rijpe kersen en kersen in likeur, met een subtiele hint van sinaasappelschil. Daarnaast zijn er aardse tonen van herfstbos en leer aanwezig. In de mond is de wijn ingetogen en verfijnd, met zachte en rijpe tannines. Tegelijkertijd zorgt een uitstekende balans van frisheid en alcohol voor een lang en aangenaam aanhoudende afdronk van kersenpastei. Hierdoor geldt de Pasji Rep Pinot Noir als een van de meest opmerkelijke Pinot Noirs van de Vipava Vallei.

Serveeradvies

Serveer de Pasji Rep Pinot Noir op 14 tot 16°C in een ruim Burgundy-glas. Hierdoor komen de delicate aroma’s van kers en herfstbos optimaal tot hun recht. Bovendien profiteert de wijn van een korte decantatie van 20 minuten. Tegelijkertijd heeft deze wijn een bewezen lange levensduur en is hij uitstekend te bewaren voor meerdere jaren.

Past goed bij

• Geroosterd of gestoofd gevogelte zoals eend of fazant
• Lamsgerechten met kruiden en jus
• Paddenstoelgerechten zoals risotto of tagliatelle met porcini
• Zachte en halfharde kazen zoals Brie of Comté
• Zalm of andere vette visgerechten van de grill

Weetje

De naam Pasji Rep — hondenstaart — verwijst naar de unieke vorm van de vallei en de beek die er doorheen stroomt. Bovendien is het microklimaat in de vallei uitzonderlijk beschut: de omringende heuvels beschermen de wijngaarden tegen de beruchte Burja-wind, die elders in de regio tot 200 kilometer per uur kan razen. Tegelijkertijd zorgt de ligging op hellingen met een zuider-, wester- en oostelijke oriëntatie voor maximale zonnestraling. Hierdoor kunnen de wijnmakers van Pasji Rep een Pinot Noir van een verfijning en precisie produceren die velen van hun Sloveense vakgenoten als de beste van de Vipava Vallei beschouwen.